榮茂教你做菜—老少皆宜的豆腐丸子

   元旦過(guò)去，轉(zhuǎn)眼間就要到春節(jié)了，春節(jié)是和家人團(tuán)聚的日子，一家人聚在一起其樂(lè)融融，溫暖，舒心。年夜飯成為跨年的分割線，每到年夜飯都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的一桌子，其中少不了大魚(yú)大肉，然而有的中老年人患有高血脂，高血壓，冠心病等癥，不適宜吃太多油膩的肉食。怎樣才可以既吃的舒心又營(yíng)養(yǎng)呢，今天榮茂膳食給大家介紹一道菜，豆腐丸子，鮮香而不油膩，味美而不寡淡，軟糯清香，老幼皆宜。
  豆腐丸子主要是由豆腐和肉末來(lái)做的，豆腐做皮，肉末做餡。由于豆腐碾碎后比較散，肉末也是很散的，怎樣才可以使豆腐和肉餡融洽的組合在一起，而且肉質(zhì)鮮嫩，清香爽口。接下來(lái)一起來(lái)學(xué)習(xí)吧~

豆腐丸子

原料：豆腐200克，豬肉末100克，泡發(fā)的干香菇3朵，雞蛋1個(gè)，剩米飯少許

調(diào)料：蔥姜末﹑料酒﹑生抽﹑鹽﹑各適量

做法：

1.       泡好的香菇切丁備用，也可用新鮮的香菇。

2.       用勺子把豆腐碾壓成碎泥狀。

3.       打入一個(gè)雞蛋進(jìn)去，可以增加豆腐的粘性。

4.       放少許鹽給豆腐泥調(diào)個(gè)味。

5.       用手將豆腐泥抓勻。

6.       香菇丁和肉末放入一個(gè)大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入香菇可以使肉餡的味道鮮美。

7.       蔥姜末放進(jìn)去，起到提鮮解油膩的作用；加入適量的料酒﹑生抽和鹽，拌勻。

8.       米飯加進(jìn)去，用手抓勻，這時(shí)候的肉餡很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起。

9.       取小塊豆腐泥，放入掌心，排成小薄餅。

10.   用勺子放上適量肉餡，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很強(qiáng)。

11.   一點(diǎn)一點(diǎn)的往上團(tuán)。

12.   收口后用掌心柔圓，一個(gè)豆腐丸子就做好啦。

13.   依次做完其余的豆腐丸子。

14.   每個(gè)上面放上一顆枸杞子作為點(diǎn)綴，也可不放。

15.   開(kāi)鍋以后，大火蒸15分鐘就可以上桌了。

豆腐丸子成功2要點(diǎn)：

1.       使散裝豆腐泥增加粘性，在里面加入雞蛋或者蛋清，抓勻，這樣豆腐泥才可以有粘性不散開(kāi)。

2.       肉末中加入米飯，既可以緩解肉末的油膩，又可以增加肉餡的粘性，使肉餡能緊緊的與豆腐皮融為一體。

【功效剖析】

豆腐性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經(jīng)。具有益氣寬中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒，和脾胃等功效。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及中老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。

香菇味甘，性平；味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原；還可以提高機(jī)體免疫功能，抗衰老。對(duì)于食欲減退，少氣乏力也有很好的作用。

豬肉味甘，性平。能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。

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