?蔬菜的正確儲(chǔ)存方法需根據(jù)其種類、特性（如耐冷性、含水量等）進(jìn)行區(qū)分，以延長(zhǎng)保鮮期并減少營(yíng)養(yǎng)流失。那么，下面
東莞蔬菜批發(fā)小編解答一下關(guān)于常見(jiàn)蔬菜的儲(chǔ)存指南：
?
一、按蔬菜類型分類儲(chǔ)存
1. 葉菜類（如菠菜、生菜、油麥菜）
特點(diǎn)：含水量高、易黃葉腐爛，耐儲(chǔ)性較差。
儲(chǔ)存要點(diǎn)：
避免水洗：清洗后殘留水分易加速腐爛，建議食用前再清洗。
控溫控濕：
用廚房紙包裹葉片（吸收潮氣），裝入透氣保鮮袋，冷藏（0-4℃）保存，根部可留少量水分保持濕潤(rùn)。
如芹菜、韭菜等莖稈較硬的葉菜，可將根部泡在淺水中（水深 1-2 厘米），每天換水，常溫存放 1-2 天，或冷藏延長(zhǎng)至 3-5 天。
注意：避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果存放，否則易加速黃葉。
2. 根莖類（如胡蘿卜、土豆、洋蔥、紅薯）
特點(diǎn)：耐儲(chǔ)存，需干燥、通風(fēng)環(huán)境，部分需避光。
儲(chǔ)存要點(diǎn)：
土豆、紅薯、山藥：
陰涼干燥處常溫存放，避免陽(yáng)光直射（易發(fā)芽或變綠）。
土豆與蘋果放在一起可抑制發(fā)芽（蘋果釋放的乙烯有抑制作用）。
發(fā)芽的土豆需徹底挖去芽眼及周圍部分（含龍葵堿，有毒）。
洋蔥、大蒜：
保留外皮，通風(fēng)處懸掛或網(wǎng)袋裝好，避免潮濕發(fā)霉。
切開(kāi)后用保鮮膜包裹，冷藏（3-5 天），但風(fēng)味會(huì)逐漸流失。
胡蘿卜、白蘿卜：
去纓（避免水分流失），用紙或保鮮膜包裹，冷藏（可放 2-3 周）。
白蘿卜可切塊浸泡在清水中（每天換水），延緩糠心。
3. 瓜果類（如黃瓜、番茄、茄子、青椒）
特點(diǎn)：部分不耐低溫，易受凍或變軟。
儲(chǔ)存要點(diǎn)：
黃瓜、青椒、茄子：
避免直接冷藏（低于 10℃易凍傷，表現(xiàn)為軟爛、出水），建議室溫（10-12℃）存放，用報(bào)紙或紙巾包裹保濕，可放 3-5 天。
切開(kāi)后需保鮮膜密封，冷藏（2-3 天）。
番茄：
未成熟的番茄常溫避光催熟（可與香蕉、蘋果同放）。
成熟番茄常溫陰涼處存放（避免冷藏導(dǎo)致口感沙化），如需延長(zhǎng)保鮮，可冷藏（4-6℃），但建議盡快食用。
西葫蘆、南瓜：
完整南瓜常溫干燥處可存放數(shù)月；切開(kāi)后去籽，保鮮膜密封，冷藏（5-7 天）。
西葫蘆冷藏（5-10℃），用保鮮膜包裹，避免水分流失。
4. 花菜類 / 豆類（如花椰菜、西蘭花、豆角）
特點(diǎn)：花球易松散，豆類易變蔫。
儲(chǔ)存要點(diǎn)：
花椰菜、西蘭花：
用保鮮膜包裹或裝入保鮮袋（留小孔透氣），冷藏（3-5 天），避免擠壓花球。
可噴少量水保持濕潤(rùn)，但需避免積水。
豆角、四季豆：
直接裝入保鮮袋，冷藏（5-7 天），或用濕紙巾包裹根部保濕。
焯水后瀝干冷凍（零下 18℃），可保存 2-3 個(gè)月，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
5. 菌菇類（如香菇、平菇、金針菇）
特點(diǎn)：易吸潮發(fā)霉，需干燥通風(fēng)。
儲(chǔ)存要點(diǎn)：
未開(kāi)封的菌菇保持原包裝，冷藏（4-5 天）；開(kāi)封后用廚房紙吸干表面水分，裝入透氣紙袋或保鮮盒（避免塑料袋悶濕），冷藏（3-4 天）。
干燥的香菇、杏鮑菇等可切片曬干或烘干，密封保存（常溫）。
二、通用儲(chǔ)存原則
生熟分開(kāi)：避免蔬菜與肉類、熟食接觸，防止交叉污染。
避免擠壓：葉菜、花菜等易壓傷，建議單層擺放，或用隔板分隔。
定期檢查：每周清理冰箱，移除腐爛或變質(zhì)蔬菜，避免污染其他食材。
控制濕度：
冰箱冷藏室濕度較高（約 85%-90%），適合葉菜；濕度較低區(qū)域（約 50%-60%）適合根莖類。
若無(wú)分區(qū)，可通過(guò)保鮮袋開(kāi)口大小調(diào)節(jié)濕度（開(kāi)口小濕度高，適合葉菜；開(kāi)口大或用透氣袋，適合根莖類）。
減少乙烯影響：
乙烯會(huì)加速蔬菜成熟或老化，避免將蔬菜與蘋果、梨、香蕉等水果混放。
三、特殊儲(chǔ)存技巧
焯水冷凍法：適合豆角、西蘭花等，焯水 1-2 分鐘（加少許鹽和油保持色澤），過(guò)涼水瀝干，分小份裝入冷凍袋，冷凍保存（需在 3 個(gè)月內(nèi)食用）。
沙土儲(chǔ)存法：適合蘿卜、胡蘿卜等，埋入潮濕沙土中，避光常溫存放，可保鮮數(shù)周（適用于無(wú)冰箱環(huán)境）。
豎放保鮮法：研究表明，豎直存放的蔬菜（如菠菜）比橫放更能保持葉綠素和營(yíng)養(yǎng)成分。
四、儲(chǔ)存誤區(qū)
? 所有蔬菜都冷藏：如番茄、黃瓜、洋蔥等不耐低溫，冷藏易變質(zhì)。
? 直接塑料袋密封：不透氣易導(dǎo)致蔬菜悶爛，尤其是葉菜需留透氣孔。
? 清洗后儲(chǔ)存：水分殘留會(huì)加速腐爛，除蔥、姜、蒜外，建議食用前清洗。
