牛蛙、田雞類食用方法及安全法則

  牛蛙：獨居的水棲蛙，因其叫聲大而得名，鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,為北美最大的蛙類。

牛蛙、田雞類是高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的營養食品，備受人們的喜愛。但東莞食堂承包公司榮茂膳食提醒大家食用它們需要記住五條飲食安全法則。

牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利于病人的康復。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。
牛蛙、田雞的食用安全性問題主要是其體內可能帶有寄生蟲，這是引起食源性寄生蟲病的主要原因。曾有報導，對浙江野生青蛙、蛇和牛蛙的監測發現，青蛙和蛇體內有曼氏裂頭蚴寄生蟲，總感染率為19.95%；在貴陽的野生蛙類調查中發現，裂頭蚴感染率較高，為16%。最近，研究發現有牛蛙攜帶霍亂弧菌，人食用后可引起霍亂病。2011年6月初，蘇州市疾控部門在昆山一農貿市場內檢出了含有霍亂弧菌的牛蛙。經調查，這批牛蛙的進貨源頭是上海銅川路水產批發市場，上海市相關部門對其進行了下架停售等處理。

牛蛙怎么吃才最安全呢？

1.從超市、大型食品商店、標準化菜市場等主渠道購買。這些場所的食品來源比較正規，萬一存在隱患易于溯源，能及時發現風險的來源和性質，消費者的權益能夠得到有效保護。

2.一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
3.購買后要及時處理，及時烹飪加工。

4.一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。

5.加工時注意衛生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。

干鍋牛蛙的做法

食材：

牛蛙腿                               1000克

郫縣豆瓣                             2湯勺

花椒                                 少許

八角                                 1枚

姜末                                 1大勺

朝天椒                               10個

羊角椒                               1個

香蔥                                 1/4個

竹筍                                 2節

白糖                                 少許

橄欖油                               2湯勺

做法：

1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在購買是宰殺后，洗凈剁成大小之中的塊狀，加入少許鹽巴，與2勺料酒后，用手抓勻后放入冷藏室腌制1小時備用。

2.洋蔥切成絲，朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉備用。腌制好的牛蛙，粘干淀粉入油鍋炸2分鐘后瀝干油分撈出備用。

3.鍋中加入2湯勺橄欖油加熱加入2湯勺郫縣豆瓣醬與少許花椒八角以及大蒜，姜蓉小火炒香，直至變成紅油。

4.將炸好的牛蛙放入鍋中，并且加入少許白糖，朝天椒與竹筍翻炒2分鐘。最后加入洋蔥絲與羊角椒絲攪拌1分鐘蓋上蓋子燜2分鐘后即可出鍋。若以干鍋吃法，可以多加入一些洋蔥絲墊底用酒精爐加熱即可上桌。www.tvmao.org.cn

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