食堂承包要注意的七大廚房食品安全環(huán)節(jié)

   食品安全是每個人最關(guān)心的心頭大事。作為專業(yè)的食堂承包公司，我們需守住的最重要的陣地就是廚房。如果守住了廚房，許多致病菌能在這里被殺滅，許多安全隱患能在這里消除。而如果忽視了廚房衛(wèi)生，這里反而會成為致病菌和有害物滋生的場所。看看下面這些保證食品安全的環(huán)節(jié)，你做到了多少？
　　1. 廚房環(huán)境

　　1.廚房地面能否做到每天擦凈？

　　2.每餐做飯之后都清理清潔灶臺嗎？

　　3.每年至少兩次給廚房整體（包括墻壁和屋頂）做大掃除嗎？

　　4.擦餐桌、灶臺和洗碗刷鍋的抹布，是否能分開使用和清洗？

　　5.洗滌劑、去油煙劑等非食用化學(xué)物質(zhì)，是否能和食物分開存放？

　　2. 廚具清洗

　　1.刀具和菜板是否在切一種食品之后馬上洗凈，再用來切另一種食品？

　　2.用來拌生魚、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或徹底清洗晾干之后，再用來接觸其他食品？

　　3.每餐做完飯之后，菜板是否要徹底洗凈，然后控干水分令其干燥？

　　4.鍋具和鏟子是否及時洗凈之后晾干或掛起？食堂承包www.tvmao.org.cn

　　5.刷碗時是否還在用臟乎乎使用了很久的抹布？

　　6.每餐后是否及時刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖？

　　7.洗干凈的碗里有水不是用抹布擦干，而是自然控干？

　　8.各種清洗劑、防霉劑等，能否做到不同時使用，避免發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)？

　　3. 個人衛(wèi)生

　　1.進廚房之前是否脫去外衣?lián)Q上圍裙？

　　2.開始烹調(diào)操作之前是否洗手？手上的護手霜和臉上的脂粉是否卸去？

　　3.廚房用的擦手巾是否經(jīng)常清洗？

　　4.圍裙是否經(jīng)常清洗？

　　5.是否經(jīng)常用臟圍裙或者抹布來擦干手上的水？

　　6.是否經(jīng)常頭發(fā)披散著進廚房，沒有扎起來，更沒有戴上帽子或頭巾包起來？

　　7.是否手上有傷口或癤腫等未經(jīng)處理就下廚？

　　8.是否在流鼻涕打噴嚏咳嗽時不戴口罩就下廚？

　　9.是否去衛(wèi)生間后不洗手就繼續(xù)處理食物？

　　10.接觸過生肉、生魚、生蛋殼的手，是否及時用洗滌液洗凈，然后再接觸其他食品或者餐具？

　　11.打雞蛋后，蛋殼是否立刻扔進垃圾桶，而不是隨手放在案板或灶臺上？

　　4. 冰箱使用

　　1.冰箱是否放得太滿？

　　2.冰箱各層是否有分工，熟食放在上面，生食物放在下面？

　　3.冰箱中的食物是否能盡量放入有蓋保鮮盒，或用無毒保鮮膜、保鮮袋覆蓋？

　　4.是否知道各類食物的最佳儲藏溫度并放到合適的區(qū)域？

　　5.冰箱中的食物是否經(jīng)常檢查，避免過期和霉變？

　　6.冰箱是否每個月清洗一次？

　　7.食物是否能切成一次吃完的分量冷凍？

    8.是否能做到食物不反復(fù)化凍和冷凍?

    5. 烹調(diào)加熱

　　1.商店外購的熟食是否加熱殺菌之后再食用？

　　2.動物性食品能否做到徹底烹熟再食用？

　　3.豆角、豆子、黃豆芽之類含有毒素和抗營養(yǎng)物質(zhì)的食品，是否能徹底烹熟？

　　4.在夏秋季節(jié)，蔬菜類涼菜是否能盡量用加醋、加蒜蓉等方式盡量減少微生物增殖的風(fēng)險？

　　6. 食材處理

　　1.處理肉和蔬菜，處理生食物和熟食物，是否能分開菜板、刀具和洗菜盆？

　　2.是否固定某些盤子、碗等用來裝生魚生肉，用過之后不再裝熟食品？

　　3.用來拌生魚、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否漫不經(jīng)心地放在灶臺上、菜板上，或扔在放滿了碗筷的水池子里？

　　4.是否在浸泡、處理過魚肉后，只簡單沖一下水池，就把蔬菜、水果等放進去？

　　5.蔬菜是否不洗干凈就用水長時間泡著？

　　6.食物是否切了很久還不及時烹調(diào)，在室溫下一放就是一兩個小時甚至更久？

　　7.是否在沒有經(jīng)驗也沒有菌種的情況下，就自己“勇敢”地動手制作富含蛋白質(zhì)的發(fā)酵食品，比如自制豆豉、臭豆腐、發(fā)酵魚之類？

　　8.是否隨意使用可能有安全風(fēng)險的物質(zhì)來處理食材，如嫩肉粉、硝酸鹽、純堿、明礬等？

　　7. 剩菜處理

　　1.做的菜如果分量太多吃不完，是否能提前撥出一部分放在干凈碗或保鮮盒中及時冷藏，其他部分當(dāng)餐吃完？

　　2.是否在用餐結(jié)束之后馬上把剩菜剩飯放入冰箱，而不是在室溫下放到第二餐？

　　3.從冰箱里取出剩菜剩飯之后，是否充分蒸煮殺菌（100℃以上3-5分鐘）或微波殺菌（中心溫度70℃以上）后再食用？

　　4.是否能做到剩菜剩飯只加熱一次，不反復(fù)剩，再反復(fù)加熱？

　　5.蔬菜類涼菜是否能做到一次吃完，不剩到第二天？

　　6.剩的煲湯燉菜等如果體積大沒法放進冰箱，是否能在餐后及時再煮沸，然后密閉不動地放到第二天？