東莞食堂承包菜譜之豉椒鱔魚

  東莞食堂承包公司榮茂膳食為你提供經典食堂菜譜之豉椒鱔魚的做法，注意事項以及營養分析，讓餐飲公司和飲食公司都能學會這道經典魚做法。
原料：鱔魚、青紅椒、調料：鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥

做法：
1、鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。
2、青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味
4、撈出鱔魚段備用
5、鍋內留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。

榮茂膳食www.tvmao.org.cn重點提示：
鱔魚買的時候一定讓魚販幫忙去掉骨頭，否則咱自己在家很難將那么滑的鱔魚固定去骨。另外黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，很適合夏季使用。
菜譜營養分析
　　1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
　　2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
　　3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。